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Re: Currywurst adé

From Mike Grantz <invalid@invalid.invalid>
Newsgroups ger.ct
Subject Re: Currywurst adé
Date 2022-06-04 16:16 +0200
Organization A noiseless patient Spider
Message-ID <t7fpg9$hm8$1@dont-email.me> (permalink)
References <t7aj0g$l03$1@dont-email.me> <t7b358$3td48$1@gwaiyur.mb-net.net> <8pinti9bllde$.1f40jt2eh6z10.dlg@40tude.net> <t7dvr7$lpm$1@dont-email.me> <jbp2nbovc7p2.1iryjboqw9v13$.dlg@40tude.net>

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On 04.06.2022 15:21, Frank Hucklenbroich wrote:

> "Chicken Madras" scheint wohl auch so eine Erfindung indischer Lokale im
> Ausland zu sein, sowas wie Pizza Hawaii.

Wie alt muss etwas sein, um "authentisch" zu sein?

1600schiessmichtot nannten die Briten alle Gerichte mit der speziellen 
Würzmischung aus Madras "Madras". Hühnchen Madras, Lamm Madras, Fisch 
Madras, etc...

Über die Jahrhunderte wurde die Würzmischung dann importiert und auf der 
Insel "angepasst", bis es sich dann wohl Anfang 1900 so etabliert hat, 
wie wir es heute kennen.

Nachzulesen im Buch 
https://www.worldcat.org/title/curries-and-how-to-prepare-them-recipes-by-some-of-the-most-eminent-chefs-de-cuisine-including-e-francatelli-and-ch-senn-compiled-by-j-edmunds/oclc/559534493

Curries, and how to prepare them. Recipes by some of the most eminent 
chefs de cuisine, including E. Francatelli ... and C.H. Senn ... 
Compiled by J. Edmunds. Aus dem Jahre 1903.

Indische Köche haben das seit dem dann in ihren britischen Restaurants 
so zubereitet.

Ab wann ist es nun authentisch? Oder ist es nicht authentisch, weil es 
nicht dem entspricht, was die Inder vor 4000 Jahren zubereiteten?
> Ich habe hier ein kleines englisches Kochbüchlein für indische Gerichte, da
> sind auch Sachen drin, wo man die Gewürze vorher in der Pfanne anbrät.
> Speziell bei Kurkuma gibt das dann gelbliche Dampfwolken, und
> Kunststoff-Rührwerkzeuge und Pfannen werden sofort gelb und das bekommt man
> nicht mehr weg. Schmeckt aber super!

Alles was mehr oder weniger reich an Ätherischen Ölen ist, sollte man 
vorher durch anbraten "aktivieren".

> aber völlig normal und man bekam ein Glas gereicht). Da habe ich eines der
> besten Curries meines Lebens gegessen, recht ungewöhnlich gemacht, mit
> hartgekochten/frittierten Eiern drin.

So ungewöhnlich auch wieder nicht. Viele Kulturen hauen Eier in ihre 
Saucen. Entweder hart gekocht, pochiert oder in kleine Vertiefungen in 
der Sauce gefüllt und dann gebacken. Mach ich auch öfter mal, so ganz 
ohne kulturellem Hintergrund. Freestyle. :)

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Currywurst adé Lars Gebauer <lgebauer@live.de> - 2022-06-02 16:57 +0200
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