Groups | Search | Server Info | Login | Register

Groups > braunschweig.katzen > #4

Dachhase lecker zubereitet

Show all headers | View raw

Zutaten für 2 Personen:

     1 Katze (abgehangen)
     1 Zwiebel
     ½ Knollensellerie
     2 Wurzeln
     1 Petersilienwurzel
     1 getrockneter Steinpilz
     Buttermilch
     100 g Butter
     300 ml Doppelrahm
     1 ½ TL Mehl
     1 EL Wacholderbeeren
     ½ TL Pfeffer
     Salz
     6–8 Kartoffeln

Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit 30 Min. | Marinierzeit 2 Tage | 
Garzeit 60 Min.

Fell der Katze abziehen und Katze säubern. Buttermilch in einen großen 
Behälter geben und Katze darin zwei Tage marinieren. Täglich die 
Buttermilch erneuern.

Wasser in eine Schale geben und Steinpilz darin einweichen.

Katze aus der Buttermilch herausnehmen und mit einem Küchentuch 
abtrocknen. Kopf und Schwanz entfernen. Mit einem scharfen Messer die 
das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Katze ausnehmen. Verwendet 
werden nur Rücken und Keulen.

Zwiebel und Wurzeln schälen. Sellerie und Petersilienwurzel putzen. 
Gemüse jeweils in dünne, kurze Scheiben schneiden.

Wacholderbeeren in einen Mörser geben und fein mörsern. Rücken und 
Keulen mit Wacholderbeeren und Pfeffer einreiben. Auf ein Arbeitsbrett 
oder eine Platte geben, mit Gemüsescheiben belegen und einige Stunden 
lang an einen kühlen Ort stellen.

Backofen auf 180 °C Umluft erhitzen Gemüsescheiben von Rücken und Keulen 
entfernen, aber aufbewahren. Rücken und Keulen salzen. In einen Bräter 
geben und mit Butterstückchen belegen. Gemüsescheiben dazugeben. 
Steinpilz mit Einweichwasser hinzugeben. Bräter mit Deckel auf mittlerer 
Ebene für 45 Minuten in den Backofen geben. Während des Garens Braten 
desöfteren mit Bratensaft übergießen.

Währenddessen Kartoffeln schälen. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen 
und Kartoffeln darin 15 Minuten garen. Herausnehmen, auf einen Teller 
geben und grob zerkleinern. Warmstellen.

Doppelrahm in eine Schale geben, Mehl hinzugeben und verrühren. 
Doppelrahm in den Bräter geben, mit dem Bratensaft vermischen und Braten 
nochmals 15 Minuten darin garen.

Bräter aus dem Backofen nehmen. Braten auf ein Arbeitsbrett geben und 
zerteilen. Bratenstücke auf zwei Teller geben. Sauce abschmecken. Gemüse 
zu den Bratenstücken geben. Ebenfalls Kartoffeln. Großzügig Sauce 
darüber verteilen.


Rezept: cuisine.at, © Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und 
polnische Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0


Quelle: 
https://www.nudelheissundhos.de/2015/03/30/katzenbraten-in-rahmsauce-mit-gemuese-und-salzkartoffeln/

Back to braunschweig.katzen | Previous | Next — Next in thread | Find similar

Thread

Dachhase lecker zubereitet Meyer <noname@noname.de> - 2021-07-17 13:44 +0200
  Re: Dachhase lecker zubereitet Marco Moock <mo01@posteo.de> - 2022-05-22 06:51 +0200

csiph-web